: +30.272.506.1436: info(@)chamaloni.gr

Η τέχνη του παστού κρέατος

tradiotional smoked pork

Παραδοσιακά καπνισμένο κρέας, στους Ξενώνες Χαμαλώνι

Η Παρασκευή του παστού είναι για εμάς ιεροτελεστία. Η προετοιμασία γίνεται μερικές ημέρες πριν, την εποχή του Φεβρουαρίου. Ο καιρός θα πρέπει να είναι καλός γιατί η διαδικασία γίνεται σε ανοιχτούς χώρους.

Πλένουμε καλά το κρέας και αφού στραγγίξει το αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε στο αλάτι δύο ημέρες. Έχουμε μαζέψει δάφνες, σκίνα και φασκόμηλο, ανάβουμε φωτιά και καπνίζουμε το κρέας κρεμασμένο από γάντζους από το πρωϊ για αρκετές ώρες.

Την επόμενη ημέρα βράζουμε το κρέας σε νερό με πορτοκάλια, κρασί, μπαχάρι,πιπερι, κανέλλα, γαρύφαλο και άλλα καρικεύματα. Το τρίτο και τελευταίο μέρος της διαδικασίας είναι το τηγάνισμα. Ελαφρύ τηγάνισμα με ελαιόλαδο για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να στραγγίξει το κρέας από τα υγρά.

Τώρα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μια ντοματούλα στα τέσσερά, γραβιέρα, παξιμάδι και τσίπουρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοπιηθεί μέσα σε οποιοδήποτε λαδερό ελληνικό πιάτο. Δοκιμάστε να αρωματίσετε τα φρέσκα φασολάκια με παστό κρέας βάζοντας το στην  κατσαρόλα λίγο πριν το σβήσετε.

Μπορεί να διατηρηθεί για μήνες στην ίδια κατάσταση στο ψυγείο μέσα σε τάπερ και σκεπασμένο από ελαιόλαδο.

finikounda accomodation